Juustoa pidetään perustellusti yhtenä suosituimmista ruuista, joita tonnia syövät monien satojen ja tuhansien vuosien ajan. Ihmiskunta on keksinyt tuhansia tämän maitotuotteen lajikkeita, mutta valitettavasti jatkuvien kustannussäästöjen vuoksi jotkut ihmiset eivät ehkä tunne todella harvojen juustojen makua. Tässä artikkelissa on luettelo 10 juustolajista, jotka eivät ole erityisen harvinaisia ja odottavat varmasti sinua perheen supermarketissa. Antakaa sen toimia gastronomisen matkan alkua, josta tulee vauhtia maailman juustojen tuntemiselle, kuitenkin riittävästi puhetta - juusto odottaa meitä!
1
Pecorino Italiasta
Tämän tyyppinen juusto on ollut olemassa yli 2000 vuotta, sen jälkeen kun Rooman lähellä sijaitsevan kylän viljelijät ovat keksineet sen. Rooman Lazion esikaupunkia pidetään kotimaansa paikana, mutta kun kaupunginhallinto kielsi juuston paikallisen suolaamisen 1800-luvun lopulla, melkein kaikki tuotanto muutti Italian Sardinian saarelle. Nyt pecorino on valmistettu yksinomaan Sardinian lampaanmaidosta.
Pecorino-keittotekniikka koostuu seuraavista toimenpiteistä: maidon massa säädetään sakeutumaan, maustetaan sitten suolalla ja muotoillaan. Lisäksi kaikki neste poistetaan massasta puristimen avulla. Näin ollen juustosta tulee kovaa kuin kiveä. Ainutlaatuisen maun ja tuoksun ansiosta pecorinojuusto voi lisätä kuoretta mihin tahansa ruokaan. Se voidaan syödä erikseen sekä lisätä salaatteihin kuutioiden muodossa tai hieroa tahnaksi. Kaupoista löydät useita tuotelajikkeita, jotka on keitetty Italian eri alueilla.
2
Camembert Ranskasta
Jos kuvittelet juustoja yhtenä suurena perheenä, niin Bree ja Camembert ovat sisaruksia ja Bree on vanhempi veli. Ne valmistetaan lehmänmaidosta ilman pastörointia, saattamalla se seerumin tilaan ja kaadetaan sitten varovasti astioihin muodon luomiseksi. Sitä ei puristeta, vaan vain käännetään sivulleen, jolloin se kovettuu luonnollisesti. Siksi camembert ja brie ovat niin pehmeitä. Käymisprosessi kestää useita viikkoja, jonka aikana massan sisään kehittyy kahden tyyppisiä muotteja. Mikro-organismien käyminen myötävaikuttaa valkoisen kuoren muodostumiseen ulkopuolelle, joka suojaa "sisäosan" kovettumiselta. Samaan aikaan camembert on hiukan pehmeämpi kuin brie, tämä selittää camembertin korkeimman sijan arvosanomme.
Juustojen keksijäksi pidetään Normandian ranskalaista naista Marie Arelia, löytö juontaa juurensa vuoteen 1791. Kuultuaan paikalliselta papilta erinomaisia arvosteluja brie-tuotteista, joita hän kokeili matkoillaan Ranskan alueilla, nainen päätti luoda versionsa kuuluisasta juustosta parantamalla tekniikkaa hieman. Alun perin Camembert-kuorella oli siniharmaa sävy, mutta ajan myötä tuottajat onnistuivat saavuttamaan ensimmäisen lumen värin. Kokeile Camembertiä yhdessä mausteisten pihvien kanssa tai laita se vain kekkarille - maku ilahduttaa sinua!
3
Gruyeres Sveitsistä
Gruyere-juusto on nimetty samannimisen Sveitsin kaupungin mukaan. Tuote keksittiin XII vuosisadalla erityisellä prosessilla, jolla vaivattiin ohuita paatuneen maitomassan kappaleita. Saatu seos jätettiin viileään paikkaan, jonka avulla päästi eroon "ylimääräisestä" nesteestä. Kuivaamisen jälkeen gruyere laitetaan muotoon, suolataan ja jätetään täyteen kypsennykseen. Tänä aikana tuotteen sisällä alkaa käydä bakteereja, jotka edistävät onteloiden muodostumista hiilidioksidilla. Nämä ontelot ovat juuston kuuluisia “reikiä”. Gruiterin keittotekniikka antaa sille pikantti pähkinäisen maun ja tarvittavan kovuuden.
Kilpailu kilpailusta aiheesta, joka keksi tämän juustolajin ensimmäisen kerran, ei pysähtynyt, lukuun ottamatta sveitsiläisiä, ranskalaisia kokkeja, joilla on myös samanniminen tuote. Keskustelu päättyi vuonna 2001, jolloin maitotuotteelle annettiin Sveitsin kansalaisuus. Tätä upeaa juustoa voi syödä joko erikseen tai salaattien tai pastasten mausteena. Se tarjoillaan viipaleina tai raastetaan hienoksi raasteeksi.
4
Mascarpone Italiasta
Ensimmäinen maininta mascarponesta on peräisin 1500-luvulta. Rikkauden ja rasvapitoisuuden vuoksi (sisältää vähintään 75%) sitä kutsutaan usein kolminkertaiseksi kermajuustoksi. Kerran maistettuna et enää voi “vaihtaa” mascarponea muihin juustoihin. Sen valmistusmenetelmä on tuoda paksu kerma kiehuvaksi (85 °) lisäämällä viinihappoa seokseen. Saatu massa saatetaan paksuun tilaan laittamalla jääkaappiin 12 tunniksi. Lisäksi sitä kiertyy, kunnes neste on poistettu kokonaan. Mascarponella on pastarakenne, jolla on beige sävy ja maku. Se muistuttaa hämärästi jogurtin kermaa.
Mascarponen ansiosta ihmiskunta tunnisti tällaisen jälkiruoan tiramisuna, koska juusto on herkullisen ainesosa. Se on syödy jäähdytettynä, itsenäisenä tuotteena tai käytettävä lisäaineena jälkiruokiin.
5
Red Windsor Englannista
Kuvittele vain, että se on todella punaista, ja tämä on ainoa syy, miksi juusto on kymmenen parhaan joukossa! Tämä on todella hämmästyttävää, ja jokaisella saattaa olla mielestäni tehdä juusto punaisella sävyllä. Windsor-juusto maistuu cheddarilta, ja siinä on melko hienostunut keittoteknologia.
Kalkkuna maitoa puolustetaan, kunnes massa kiinteytyy hiukan, minkä jälkeen se murskataan kuutioiksi. Niiden annetaan asettua ja sekoittua perusteellisesti kuluttaen jopa 40 minuuttia prosessiin. Seos kuivataan "ylimääräisen" nesteen poistamiseksi. Kova juustopala leikataan uudelleen ja jätetään käymään, mikä lisää happamuuden tasoa. Viimeisessä vaiheessa juusto suolataan ja sekoitetaan oikein sekoittaen uudelleen kaatamalla punaviiniä (yleensä satama- tai viininpunaista).
Seuraava vaihe on seoksen nopea puristaminen, mikä johtaa juuston kovettumiseen, jolloin se on "marmorinen". On parasta tarjoilla punaista Windsor-juustoa ohuiksi viipaleina, jotka yllättävät vieraat punertavilla tahroilla ja viinimaisella maulla.
6
Nokkonjuusto Englannista
Nokkonjuusto on ehkä yksi epätavallisimmista nykyisistä. Se on jaettu kahteen lajiin, joista ensimmäinen keksittiin Isossa-Britanniassa Cornwallissa ja nimeltään Yarg. Keittämistekniikka ei ollut ainutlaatuista, paitsi viimeisessä vaiheessa, jossa juustomassa oli verhottu nokkonenlehteihin. Tässä muodossa juustoa pidettiin kuukausia, ja joissakin tapauksissa se saavutti jopa luoliin jopa vaaditut lämpötila- ja kosteusindikaattorit. Tuotteen kovettumisen aikana nokkanen oli homeinen. Bakteerit pitivät kasvin tuoreena estäen sen kuivumista, mikä paransi Yargan valmistelua. Juuston tiheys voi olla joko tahnamainen tai epätavallisen kova. Yargan pehmeä maku jättää sienen jälkimakua. Muotin kova kuori antaa juustolle verrattoman maun.
Toinen laji on suhteellisen nuori. Se keksittiin Alankomaissa yhdellä erottuvalla ominaisuudella - nokkoset eivät ole kääritty massaan, vaan kasvi lisätään murskattuna, jolloin seokselle saadaan hyvä infuusio. Muotimenetelmä antaa juustolle ainutlaatuisen maun, joka on samanlainen kuin pehmeä cheddar. Nokkarjuusto tarjoillaan parhaiten erikseen tai leivän kera.
7
Stilton Englannista
Juusto, kuten monet muutkin, on nimetty sen kaupungin mukaan, jossa se ensin valmistettiin. Stilton velkaa ulkonäkönsä Bell-majatalon omistajalle Cooper Thornhillille, joka kerran maisteli sitä pienellä maatilalla Leicestershiressä. Hän oli niin iloinen sinihallinjuuston mausta, että osti heti yksinoikeudet sen valmistukseen ja myyntiin. Onneksi Thornhillin majatalo oli vilkkaalla tiellä, ja pian koko yleisö tiesi uudesta juustosta Lontoosta Edinburghiin. Hyvä markkinointi, vai mitä?
Sen tuotannon on täytettävä tekniikan tiukat vaatimukset, mukaan lukien valmistusmuoto, -paikka ja -prosessi. Pastöroitu maito jalostetaan jogurtiksi juoksutentsyymien kanssa, minkä jälkeen seoksen annetaan kuivua. Massa ja poistettu neste täytetään suolalla, leikataan paloiksi ja asetetaan lieriömäisiin astioihin, jotka pyörivät tietyllä nopeudella. Kuinka sininen home esiintyy? Hyvin yksinkertainen: pyörityksen aikana massa lävistetään neuloilla, jotka muodostavat sinertävän sävyn muotin. Stiltonin kermainen maku on hieman varjostettu homeen jälkimakua, joka ei "pilaa" tuotetta. Se tarjoillaan keittojen, salaattien tai keksejen kera.
8
Danablus Tanskasta
Tanskalainen sinihomejuusto tai Danablou on maitotuotetta, jossa on sinisen muotin raitoja ja jolla on epätavallisen voimakas tuoksu. Danabl voi olla joko kiinteää tai käytännöllisesti kermaista. Ranskalaiset kutsuvat sitä väärennösksi, koska Danabelin valmistanut Marius Boel halusi kopioida ranskalaisen Roquefortin.
Voit ymmärtää ranskalaisten vihan, koska jäljennös varjosti alkuperäisen kokonaan. Tällainen suosio johtuu suurelta osin yksinkertaisesta keittotekniikasta. Juusto valmistetaan lehmänmaidosta, joka ommellaan muotilla alkuperäisessä kovettumisprosessissa, jonka jälkeen seos kestää noin 3 kuukautta.
Tuloksena on kova juusto, jonka maku on kontrastinen. Ankaran aromin varjostamiseksi on parempi käyttää sitä muiden tuotteiden kanssa, joilla ei ole ankaraa makua.
9
Emmental Sveitsistä
Emmental velkaa omituisen nimensä joen laaksolle, joka sijaitsee kaukana Bernistä, mutta tämä ei ole ainoa syy siihen, että olemme sijoituksellamme. Ensinnäkin se on vanhin juusto, jonka sveitsiläiset ovat valmistaneet vuonna 1293. Sille on ominaista valtavat aukot, silmät, mikä antaa omituisen muodon Emmental-viipaleille. Se on kovaa ja keltaista, ja sen maku ja tuoksu voi kiehtoa mitä tahansa gourmetia. Niin monet aukot tulevat bakteereista, jotka “ammuttavat” hiilidioksidikuplia maitoon. Kuplat kasvavat vähitellen, luomalla tunnettuja aukkoja.
Mitä kauemmin Emmentalia pidetään korkeissa lämpötiloissa, sitä enemmän siihen muodostuu "silmiä". Paras tapa syödä tällaista juustoa on laittaa se voileipälle. Et ole koskaan yrittänyt tätä ennen.
10
Halumi Kyproksesta
Maalaus on kyproslainen Halumi-juusto. Ehkä se on epätavallisin kaikista yllä mainituista juustoista. Erityisen keittotekniikan ansiosta halumi yksinkertaisesti ei sula. Ennen juustoseoksen upottamista suolaveteen, se lämmitetään hyvin, mikä myötävaikuttaa proteiinikuitujen muodostumiseen, jotka eivät ole alttiina sulamisprosesseille. Tällainen juusto voi esiintyä vain Lähi-idässä, missä ilman lämpötila oli jatkuvasti korkea, eikä paimentolaisilla ollut mahdollisuutta jäähdyttää maitoseosta.
Nyt Halumi on valmistettu vuohien ja lampaiden maidosta. Löydät myös halvat variantit halumista lehmänmaidosta, mutta on parempi olla kokeilematta. Leikkaa Kyproksen juusto ohuiksi viipaleiksi ja paista vähän ... mmm ... mikä voisi olla parempi kuin rapea halumi. Se on erittäin suolaista, siksi on parempi tarjoilla tällainen juusto vihannesten tai muiden tuotteiden kanssa.
Jälkimaku ... kirjoittajan jälkusana
Kun maistat kaikki 10 juustoa juustosta, kiinnitä huomiota kolmeen ranskalaisen juuston lajikkeeseen, jotka ovat myös arvokkaita kymmenen parhaan joukossa. Suolaisella Roquefort-juustolla on ikimuistoinen tuoksu ja niin herkullinen maku, että syödessään vain siivun haluat "viimeistellä" loput varastot. Pont-l’Evec on vanha Normandian juusto, mausteinen maku ja pehmeä rakenne, joka muistuttaa Camembertia tai Brieä. Ja tietysti, Livaro on juusto, jolla on herkullinen maku, joka ei jätä välinpitämätöntä gourmetille. Älä vain yritä haistaa häntä, saat epämiellyttävät yhdistykset!