Juusto on yksi vanhimmista elintarvikkeista, ja sen esiintyminen ihmisten ruokavaliossa liittyy lampaiden koditsemiseen. Se tapahtui noin VIII vuosituhannen eKr. Tämä elintarviketuote tuotetaan sekä maidosta että sulattamalla muita kuin maitotuotteita. Alankomaat on suurin maailman viejä, ja siksi esittelemme hollantilaisten juustojen lajikkeet ja valitsemme niistä parhaan.
Historiallinen retki
Ennen kuin esittelemme hollantilaisten juustojen parhaita lajikkeita, käännämme läpi historian sivut.
Hollantilaiset juustonvalmistajat todennäköisesti lainasi juustojen valmistusmenetelmän muinaisen maailman kulinaarisilta asiantuntijoilta. Mutta opiskelijat ylittivät kaikessa suhteessa opettajansa. Keskiajalla hollantilaiset juustonvalmistajat kokeilivat jatkuvasti lisäämällä ainesosia, muuttamalla hapan ehdot, käyttämällä maata eri puolilta maata.
XVII vuosisadalla hollantilaiset tarjosivat eurooppalaisille uuden tuotteen - loistavan juuston. Nykyään Alankomaat myy erityyppisiä juustoja Euroopan ja maailman maille yli 70 miljoonan euron arvosta. Reseptiä pidetään tiukasti luottamuksellisena, joten se ei toimi toistamalla hollantilaisten juustovalmistajien kulinaarisia mestariteoksia. Siksi artikkelissamme, joka koski noin 10 tyyppistä eliittijuustoa, emme tarkoituksella sisällyttäneet hollantilaisia lajikkeita, koska tästä on erillinen keskustelu.
1
Edamer
Juusto sai nimensä Edamin kaupungissa, jossa se ensin valmistettiin. Se oli suosittu XVII – XVIII vuosisatojen eurooppalaisten gourmetien keskuudessa, ja laatu ei ollut huonompi kuin Ranskan ja Italian kollegansa.
Aiemmin se tehtiin maidosta, mutta nyt Edam on valmistettu pastöroidusta maidosta. Erityyppisille maitoille tarvitaan eri rasvapitoisuutta, ja kovuuden saamiseksi kahdeksi kuukaudeksi se vanhennetaan puisilla telineillä.
Tuloksena on epäsäännöllisen muotoinen juustopää. Se kuuluu puolikiinteisiin laatuihin, ja siksi juusto sulaa hyvin. Sen maku on hieman pähkinäinen, ja lumoava tuoksu vain vahvistuu ajan myötä.
2
Gouda
Goudan kaupungin juustonvalmistajat alkoivat valmistaa juustoja lehmänmaidosta, saavuttaen rasvapitoisuus 48–52%. Juusto on niin ystävien tuntemaa, että he jo 1800-luvulla alkoivat tuottaa sitä juuston tehtaissa koko maassa.
Kestää sitä jopa 9 kuukautta, ja muoto on keskikokoinen ympyrä. "Nuorena" iässä se on herkkä kermainen maku ja kovettuu iän myötä.
Ruoan ystävät rakastavat hollantilaista Master-lajiketta, jota vanhennetaan raa'issa kellareissa yli vuoden. Gouda ei ole erillinen tavaramerkki, mutta TM Noord-Hollandse Gouda on rekisteröity Euroopan unionissa.
3
Maasdam
Laadun ja suosion kolmannella rivillä Most-beauty.ru: n toimittajat asettavat Maasdam-juuston luonnolliselle kypsymiselle. Ajan myötä hän ilmestyi vähän myöhemmin, mutta löysi heti tuntuneitaan hienostuneisuudesta ja mausta.
Pietari I, vieraileessa Hollannissa, kiitti sen makua ja oli myös yllättynyt siinä olevien reikien koosta ja määrästä. "Silmät" ilmestyvät käymisen aikana, bakteerien liikkuessa. Maku on makea-pähkinäinen ja kypsyy muita nopeammin, vain kuukauden sisällä.
Reiät tulivat Hollannin juuston tunnistettavaksi piirteeksi. "Maasdam" on pehmeä korkeasta kosteuspitoisuudestaan johtuen ja maistuu sveitsiläisten juustovalmistajien parhaimmista lajikkeista.
4
Bemster
Hollantilainen talonpoikajuusto valmistetaan muinaisen reseptin mukaan ilman nykyaikaista tekniikkaa. Se keitetään edelleen luonnollisesta maidosta ilman jalostusta. Siksi sillä on ominainen maku niittyyrttien tuoksulla.
Lähes ei viedä maasta, mutta rakastui heti itse hollantilaisiin. Bemster on kotoisin maan pohjoisilta alueilta, joilla on paljon laidunmaita, sekä erityinen maaperän koostumus, jossa on sinistä savea.
Maaperä ja meren läheisyys johtivat yrtteihin erityisen elementtijoukon, koska juusto on makea ja pehmeä. Kulinaarien asiantuntijat ehdottavat sen käyttämistä erikseen muista tuotteista. Tämä on ainoa tapa arvioida sen hienostunutta makua, ja kuiva punaviini on paras juoma tällaiselle juustolle.
5
Leiden
Samanpuoleisessa kaupungissa tuotetaan mausteinen hollantilainen juusto, ja pääainesosana käytetään rasvatonta maitoa.
Puolikiinteä, lisäämällä kuminan siemeniä ja muita mausteita, siitä tuli nopeasti pääruokia hollantilaisella pöydällä. Ajan myötä eurooppalaiset yrittivät sitä, ja "Leiden" alkoi viedä Eurooppaan ja Uuden maailman maihin.
Asiantuntijat huomauttavat, että tämä on monenlainen harrastajille, koska siinä on paljon mausteita. Vieraillessaan supermarketissa ostaaksesi tämän lajikkeen, asiakkaat ääntävät sanan “komijnekaas”, joka tarkoittaa “kuminaa”.
6
Burenkas
Yksi "Guad" -lajikkeista valmistetaan pastöroimattomasta maidosta vain pienissä maatalousyrityksissä. Se on ennätyksellinen kypsymisaika, se kestää 18–24 kuukautta.
Ajan myötä Burenkaasin puristettua päätä peittää ruskea-oranssi kuori, ja jotkut lajit kestävät yli neljä vuotta. Sen muistiinpanoissa voit tuntea pähkinäisen maun ja kevyen espressoviivan.
Muuten, voit lukea tämän artikkelin hyödyllisimmistä pähkinöistä miesten terveydelle.
Burenkaas-juuston pitkä kypsymisaika poistaa liiallisen karkeuden ja tekee siitä myös hienon. Yksi viljelijöistä keksi sen, teki patentin ja paljasti sitten reseptin salaisuuden. Nyt sitä tuottavat juuston tehtaat Hollannin eri osissa noudattaen tiukasti alkuperäistä reseptiä ja käymis- ja vanhentamistekniikkaa.
Muuten, sivustolla most-beauty.ru on mielenkiintoinen artikkeli Alankomaiden kauneimmista kaupungeista.
7
Vanha hollantilainen mestari
Frico-juustovalikoiman korkealaatuisella merkkituotteella on rikas tuoksu ja melko pikantti kermainen maku. Gourmetit arvostavat erittäin paljon planeettamme eri maissa.
Ruoasta hänellä on loistava historia. Hän nautti makuistaan kuninkaallisen perheen jäseniä, oli usein vieraana ritarien juhlissa ja seurasi myös suuria merimiehiä ja tutkimusmatkailijoita, tarjoili ruokaa munkkeille soluissaan.
"Vanha hollantilainen" on toistuva ruuanäyttelyiden voittaja ja kansainvälisten juustofestivaalien palkittu. Vuonna 2004 Wisconsinissa, Amerikassa, hänelle myönnettiin maailmanmestari.
8
Juustojen kuningas Old Amsterdam
Alankomaiden juustojen eniten otsikko on saanut perustellusti kuninkaallisen etiketin. Westland-juustonvalmistajat ovat vuosisatojen ajan pitäneet salaisia reseptejä ja valmistustekniikoita.
Kaikki tietävät vain yhden asian, he käyttävät raakamaitoa sen valmistukseen ja hän pysyy hyllyillä jopa 18 kuukautta. Huolellisesti varjeltu pääsalaisuus on sen hapatuksessa. Vain valmistaja tuntee hänet. Maku sisältää pähkinä- ja karamelli-muistiinpanoja, ja tuote on itse pehmeä rakeisella rakenteella.
Eurooppalaisissa ravintoloissa, jotta kävijät arvostavat ”Old Amsterdam” -pistaasipähkinöiden makua ja aromia, sille tarjoillaan tuoreita hedelmiä tai viikunoita. Se sopii hyvin kuivaan puna- tai valkoviiniin.
Museo Amsterdamissa
Hollantilaiset rakastavat juustoa niin paljon, että he perustivat kotimaansa pääkaupunkiin Amsterdamiin erityisen museon, jonka tärkeimmistä nähtävyyksistä löydät sivustollemme Most-beauty.ru.
Näyttelyissä esitetään juustonvalmistushistoria tässä Euroopan maassa, ja erityisissä tiloissa voit maistaa erilaisia juustolajikkeita. Museon kellareissa voit myös seurata juustojen valmistusprosessia ja telineitä.
Poistumisen yhteydessä voit ostaa mitä tahansa lajiketta halvemmalla kuin supermarketista. Lisäksi ostos sijoitetaan yrityspakettiin museovierailun muistoksi.
Juustoista puhuttaessa muistutetaan Leonid Filatovin sadun lauseesta: "Tarjoile hollantilaista juustoa - sitä, joka on reikiä ...". Joten mikä juusto on parempi, venäjän tai hollannin päättää kaikki, mutta se, että Adyghe-juusto on maailman johtavia tuotteita laadun, ravitsemuksen ja hyödyllisyyden välillä, on tunnettu tosiasia.
Löydätkö nämä juustopäät myös houkuttelevista?
Artikkelin kirjoittaja: Valeri Skiba