Georgian ruokavalio on kuuluisa erityisen herkullisesti valmistetuista lihaista ja vihanneksista. Herkullisia makeisia arvostetaan ympäri maailmaa. Lisäksi mikään muu kansallinen keittiö maailmassa ei voi ylpeillä niin monella uskomattomalla yhdistelmällä eri ainesosia. Esittelyssä 10 parasta ruokia Georgian ruokia, joita voit valmistaa kotona!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - siipikarjan muhennos. Aiemmin se valmistettiin vain fasaanista, nykyään samanlainen perinne on säilytetty vain kalleimmissa, gourmet-ravintoloissa, ja nyt kanaa käytetään. Valmistuksen erikoisuus on, että kananliha paahdetaan kuivassa pannulla ennen paistamista lisäämättä öljyä ja vettä. Tämän ansiosta lihaviipaleet saavat herkullisen paistetun ilmeen.
Klassinen resepti:
ainekset:
- kananliha - 1,5 kg;
- sipulit päissä - 3 kpl;
- punainen lihainen pippuri - 2 kpl;
- punaiset tomaatit - 2 keskikokoista hedelmää;
- chili-paprikat palkoina - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 koko pää;
- voi - 40-50 g;
- mausta Humala-suneli - 2-3 rkl. l;
- persilja, korianteri - 1 nippu kutakin;
- suola.
Keittämistekniikka:
- Kanapalat molemmilta puolilta paistetaan pannulla ilman öljyä.
- Kuorittu paprika leikataan puolirenkaisiin. Sipulipäät myös murskataan.
- Nämä vihannekset paistetaan pannulla voissa. Heti kun ne ovat kevyesti ruskeantuneita, ne tulisi lähettää kattiin kananpalojen kanssa.
- Nahaton tomaatti leikataan kuutioiksi ja lähetetään muille aineosille.
- Kaikki tuotteet sekoitetaan kattiin ja haudutetaan vaimennetulla tulen noin 40 minuutin ajan.
- Tässä vaiheessa vihannekset ja chili-paprikat hienonnetaan, valkosipuli jauhetaan valkosipulinpuristimessa. Nämä komponentit sekoitetaan ja niihin lisätään humala-suneli-suolaa ja suolaa.
- Heti kun viisi minuuttia on kypsennetty loppuun saakka, vihannekset kaadetaan kattoon kanan kanssa. Kaikki sekoitetaan ja peitetään. 5-7 minuutin kuluttua chakhokhbili voidaan tarjoilla.
9. Khachapuri
KHACHAPURI - Tämä on suljettu piirakka, joka on täytetty munilla ja juustolla. Hänelle annettiin Georgian kulttuuriperinnön aineettoman muistomerkin asema vuonna 2019. Jokainen voi tehdä kunnon Georgian khachapurin kotona.
Vaadittavat tuotteet:
- kananmuna - 2 kpl. (yksi taikinaan, toinen voiteluun);
- jauhot - 5 kuppia;
- maito - 250 ml;
- ripaus suolaa;
- rakeistettu sokeri - 1 rkl. l .;
- tärkkelys - 1 rkl;
- smetana - 2 rkl;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- hiiva - 11 g;
- Suluguni-juusto - 900 g.
Tämä määrä ainesosia on tarkoitettu valmistamaan 3 suurta khachapuria.
Resepti:
- Suola, sokeri ja hiiva lisätään lievästi lämmitettyyn maitoon ja sekoitetaan huolellisesti.
- Sitten sinun täytyy kaataa 1 lasillinen jauhoja ja sekoittaa jälleen sekoitettua koostumusta lämpimässä nurkassa neljänneksen tunnin ajan.
- Seuraavaksi muna ja tärkkelys lisätään, seos sekoitetaan. Loput jauhot kaadetaan ja taikina vaivataan. Lopussa lisätään auringonkukkaöljyä ja koostumus sekoitetaan uudelleen.
- Saatu taikina jätetään lämpimään nurkkaan 1,5 tunniksi. Tänä aikana sen pitäisi nousta, kasvattaen volyymi 2 kertaa.
- Erillisessä astiassa sekoitetaan muna, smetana ja voi, joita otetaan 1 rkl. Kaikki tämä piiskataan perusteellisesti.
- Lisätään juustoa, joka hienonnetaan etukäteen karkealle raastimelle.
- Taikina jaetaan kolmeen yhtä suureen osaan. Yksi niistä rullaa ympyräksi, johon juusto kaadetaan.
- Täyte murskataan, minkä jälkeen taikina otetaan päistä ja taitetaan pussiin. Yllä on kimppu.
- Tähän pussiin kaadetaan vähän jauhoja, minkä jälkeen tuote rullaa taas ympyrään.
- Valmis khachapuri siirretään leivinlevylle, joka on päällystetty erityisellä leivinpaperilla. Top voideltu muna-smetana-seoksella ja ripottele juusto.
- Paista tuotetta 190 asteessa, kunnes ruskeantunut.
8. Satsebeli
Satsebeli - Yksi yleisimmistä ja rakastetuimmista monista kastikkeista, joita Georgia on esittänyt maailmalle. Se on klassinen grillimauste, koska sen mausteinen, tuoksuva maku sekoittuu täydellisesti liharuokiin.
ainekset:
- tomaattipasta - 200 g;
- vesi - 200 g;
- korianteri - 50 - 70 g;
- 5 valkosipulinkynsiä;
- 1 tl Adjika;
- 9% etikkaa - 1 tl;
- suolaa maun mukaan;
- jauhettu mustapippuri - ¼ tl;
- humala-suneli - 1 rkl. l
Ruoanlaitto:
- Pesty korianteri hienonnetaan.
- Kuorittu valkosipuli johdetaan lihamyllyn läpi ja levitetään vihreille. Sinne lähetetään mustapippuria, suneli-humalaa, adjikaa ja etikkaa.
- Kaikki nämä aineosat jauhetaan tahnaksi. Tomaattipasta lisätään ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
- Jäännös suolataan ja kaadetaan vettä. Lisätyn nesteen määrä riippuu halutusta tiheydestä.
7. Lobio
Georgian kielellä Lobio - tämä on "papu". Ruoka on saatu rikkaalla maulla riippumatta millaisista papuista se on valmistettu. Mausteiden ja muiden ainesosien herkkujen pääkohokohta.
Ainesosat 4 annosta varten:
- pavut - 0,5 kg;
- tomaatit - 2 kpl;
- valkosipuli - 3 piikkiä;
- korianteri - 12 g;
- pähkinähedelmät - 100 g;
- sipuli - 3 päätä;
- kuuma pippuri - 0,5 palkoa;
- humala-suneli - 1 rkl. l;
- 1 rkl. auringonkukkaöljy;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Resepti:
- Pavut liotetaan ennalta veteen, 6 tuntia riittää.
- Sitten se kaadetaan vedellä ja kuumennetaan kiehumaan maksimilämpötilassa. Tämän jälkeen neste valutetaan, kaadetaan uusi ja pavut kypsennetään pehmeään, noin 1,5 tuntiin saakka.
- Keitetyt pavut rypistyvät haarukalla.
- Ytimet hienonnetaan tehosekoittimella. Sipulit leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
- Tomaatit keitetään kiehuvalla vedellä. Sitten kuori poistetaan heistä. Tomaatit, korianteri ja sipuli hienonnetaan. Valkosipuli jauhetaan valkosipulin puristimilla.
- Sipuli paistetaan ensin pannulla. Kun se on läpinäkyvä, voit lisätä tomaattia ja maustaa muiden mausteiden kanssa. Sen jälkeen lisätään loput aineosat.
- Seosta voidaan täydentää pavuliemillä.
- Sekoitetut komponentit haudutetaan 5 minuuttia, jonka jälkeen lobio voidaan tarjoilla.
6. Phali
Phali - Tämä on kylmä alkuruoka, suosikki gourmet-ruokalaji. Ruoanlaittoon tarvitset keitettyjä vihanneksia, mausteita, yrttejä ja hienonnettuja saksanpähkinöitä. Kasvissyöjät arvostavat erityisen samanlaista ruokakulttuurin löytöä.
ainekset:
- kesäkurpitsa - 500 g;
- 2 rkl. kasviöljy
- korianteri - 1 nippu;
- saksanpähkinät - 200 g;
- granaattiomenamehu - 2 rkl. l;
- puolikas granaattiomena hedelmät keskikokoiset;
- vähän suolaa ja pippuria.
Resepti phalin valmistamiseksi kesäkurpitsasta:
- Kuutioksi tarkoitetut kesäkurpitsaa paistetaan voissa, kunnes se on pehmeää.
- Kun vihannes on jäähtynyt, se hienonnetaan veitsellä homogeeniseksi massaksi.
- Tähän massaan lisätään pähkinöitä, jotka on kierretty lihajauhimeen, hienonnettu korianteri ja granaattiomenamehu. Koko seoksen on oltava suolaa ja pippuria.
- Saatu massa levitetään levyille, tasoitetaan, murskataan lievästi lusikalla.
- Vastaanotettujen pienten aihioiden päälle tehdään leikkaukset rombuksella. Valmiit astiat ripotellaan granaattiomena-siemenillä ja tarjoillaan.
5. Kharcho
Kharcho - Georgian pöydän kiistaton aarre ja kulinaarisen taiteen ruumiillistuma. Tämä paksu, rikas, mausteinen ja erittäin mausteinen keitto, jossa on paljon valkosipulia ja yrttejä, on valmis tarjoamaan jokaisessa Georgian ravintolassa. Mutta se voidaan myös valmistaa kotona.
ainekset:
- naudanliha - 0,5 kg (mieluiten rintaosa);
- vesi - 2,5 l;
- riisi - ½ kuppi;
- sipulit - 1-2 päätä;
- Bulgariapippuria - 1 kpl;
- tomaatit - 2–4 kpl (tomaattipasta on vaihtoehto);
- valkosipuli - 3-4 hammasta;
- 3 rkl. auringonkukkaöljy;
- Lavrushka - 1 kpl;
- humala-suneli - ½ tl;
- 1-2 rkl. tkemali-kastike;
- sekoitus persiljaa, selleriä ja korianteria - 1 nippu;
- suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.
Keittämistekniikka:
- Pieniksi paloiksi leikattua lihaa keitetään 40 minuutin ajan.
- Riisi esipestään ja liotetaan vedessä 10 - 15 minuutin ajan.
- Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan tikkuilla. Pippurit on myös silputtu. Tomaatit leikataan viipaleiksi.
- Pannu on ensin lämmitettävä, minkä jälkeen sipulit, paprikat ja tomaatit paistetaan öljyssä. Riisi levitetään pannulla olevalle lihalle, lisätään paistaminen ja keitto keitetään, kunnes on herkkä (noin 20 minuuttia).
- Tänä aikana vihannekset hienonnetaan ja valkosipuli hienonnetaan. Heti kun 5 minuuttia on kypsennetty loppuun, jauhettu pippuri, suola, valkosipuli, lavrushka, suneli-humala, tkemali asetetaan pannulle, jossa on Kharcho.
- Ripottele vihreät päälle.
4. Satsivi kanan kanssa
Jos ajattelet kanaa sisältäviä Georgian ruokia, sinun tulisi ehdottomasti kokeilla satsivi - Symboli maan vieraanvaraisuudesta. Se on herkullinen, tyydyttävä kansallinen ruokalaji, joka perustuu kananpaloihin ja kastikkeeseen ja valmistetaan erityisen reseptin mukaan. Tarjoillaan kylminä.
ainekset:
- kana - 1 kg;
- saksanpähkinät (hedelmät) - 1 rkl;
- korianteri, persilja, tilli, vihreä sipuli - 1,5 nippua;
- 3 rkl. auringonkukkaöljy;
- sipuli - 2 päätä;
- seos paprikaa, punaista kuumapippuria ja korianteria - kaikki yhdessä 1 rkl. l;
- suola.
Keittämistekniikka:
- Kana liha leikataan paloiksi.
Neuvoja! Satsivin valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa koko ruho ja leikata se paloiksi.
- Pestyt kappaleet kaadetaan vedellä ja keitetään tunnin ajan.
- Tässä vaiheessa sipulit leikataan kuutioiksi ja paistetaan tasaisesti auringonkukkaöljyssä. Älä polta!
- Saksanpähkinät jauhetaan sekoittimessa.
- Pähkinä, mausteet lisätään sipuliin. Siellä kaadetaan pieni kana kanaa pannulta.
- Keitetyt kanat lajitellaan paloiksi, jotka asetetaan kastikkeeseen. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
- Lopussa astia ripustetaan yrtteillä ja valkosipulilla.
3. Chakopuli
Chakopuli Valmistettu lammasta tai yrtteillä ja mausteilla haudutettua lammasta. Ruoka saavuttaa erityisen pikariteetin lisäämällä tuoretta tarragonia tai tkemali-kastiketta. Näiden aineosien ansiosta herkku saa vähäisen happamuuden ja herkän aromin. Perinteiset kapkopulit on helppo valmistaa kotona.
ainekset:
- lammas (rasvaton) - 0,5 kg;
- 6 valkosipulinkynsiä;
- vihreät sipulit, tarragon, korianteri - 1 iso nippu;
- kuiva valkoviini - 150 g;
- vesi - 150 g;
- polttava pippuri - 1 kpl;
- Tkemali - 1 rkl. l;
- suola maistuu hyvältä.
Keittämistekniikka:
- Pieninä karitsanpaloina viipaloidut asetetaan pannulle.
- Yrtit pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Lihan päälle asetettu vuorotellen kellas, sipuli, korianteri. Yläosa - valkosipuli, ennalta hienonnettu.
- Lisää hienonnettu kuuma pippuri, vesi ja viini. Kaikki tämä haudutetaan vaimennetussa tulessa 30 minuutin ajan.
- Sitten lisätään suolaa, tkemali-kastike ja haudutetaan vielä puoli tuntia.
- Tarkistamme ruuan valmiuden lihaa varten.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali voi toimia itsenäisenä ruokana tai esimerkiksi lisukkeena lampaanlihan yhteydessä. Valittujen vihannesten ja tuoreiden yrttien ansiosta ruoasta tulee erittäin hyödyllinen ruoansulatukseen.
ainekset:
- munakoiso - 1 kpl;
- 2 bulgarialaista paprikaa;
- sipuli - 2 päätä;
- tomaatit - 2-3 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- 100 g. Seos persiljaa ja korianteria;
- ripaus suolaa.
Keittämistekniikka:
- Ensin on valmistettava kaikki ainesosat: valkosipuli ja sipulit kuoritaan, loput vihannekset pestään.
- Munakoiso leikataan ohuiksi renkaiksi ja suolataan. Tässä tilassa he antavat mehua, joka on tyhjennettävä puolen tunnin kuluttua. Samanlainen menetelmä auttaa poistamaan katkeruuden.
- Pippuri leikataan ohuiksi suikaleiksi, sipuli puolirenkaisiin.
- Munakoiso puristetaan ylimääräisestä nesteestä, murskataan jauhoiksi ja paistetaan öljyssä pannulla. Valmiit palat asetetaan astiaan.
- Tomaatit hierotaan karkealle raastimelle. Sipulit paistetaan samassa öljyssä kuin munakoisot keitettiin, lähetettiin sitten pannuun ja asetettiin munakoison päälle.
- Pippuria paistetaan hieman ja asetetaan myös pannulle. Kaikki tämä massa kaadetaan aiemmin valmistetulla tomaattimehulla.
- Jää jäljelle aikaisemmin hienonnettu valkosipuli (mieluiten valkosipulin puristimessa), hienonnettu vihreät.
- Kaikki komponentit sekoitetaan hyvin, suolataan ja haudutetaan vaimennetulla tulen päällä 15 minuutin ajan.
Valmis arzhapsandali maukkaampi osoittautuu kylmässä.
1. Khinkali
khinkali - maan käyntikortti. Tämä suojelija melkein jokaisessa Georgian juhlassa. Ruoanlaittoon voit ottaa naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta. On toivottavaa, että liha ei ole jauhettu, vaan jauhettu.
ainekset:
Testiä varten:
- jauhot - 1 kg;
- suola - 10 g;
- vesi - 700 ml.
Jauheliha:
- lammas (massa) - 0,6 kg;
- naudanliha (massa) - 0,3 kg;
- sipulit - 3-4 päätä;
- valkosipuli - 4-5 hammasta;
- persilja, tilli, korianteri - 1 nippu;
- suola ja pippuri - vähän;
- jäähdytetty vesi - 100 - 150 ml.
Keittämistekniikka:
- Liha leikataan pieniksi paloiksi. Sipulit, valkosipuli ja yrtit hienonnetaan.
- Ainesosat sekoitetaan, ripotellaan suolalla ja mausteilla.
- Mehukkyyden vuoksi jauhelihaan lisätään vettä. Kaada sitä vähän sekoittaen jatkuvasti.
- Tainan valmistamiseksi sinun on suolattava vettä ja ripotettava jauhoja osiin. Taikina on paksu ja muovinen.
- Valmiista taikinasta muodostetaan pienet kakut, joiden halkaisija on noin 10 cm.
- Täyte sijoitetaan tortillan keskelle. Kakkujen reunat nousevat lihan yläpuolelle ja yhdistyvät rypistykseen. Saatu lihapussi kierretään siten, että päälle muodostuu ”häntä”.
- Khinkali keitetään suolavedessä. Heti kun liemi kiehuu, pussit asetetaan kiehuvaan veteen. Keitä puoli tuntia kiehumisen jälkeen.