Hapankaali on yksi maamme suosituimmista talvikauden ruuista. Kuinka miellyttävää on juhlia häntä kylmällä kaudella! Tämä ruokalaji on loistava vaihtoehto majoneesisalaateille - se on menestynein välipala!
Hapankaalin historia ulottuu yli sata vuotta, kun taas kekseliäillä esi-isiemmellä, joilla ei ollut mitään tietotaitoa säilyttääkseen, onnistui keksimään uskomattomia reseptejä. Tänä päivänä kotirouvat jatkavat kokeilua monilla resepteillä aloituskaali. Tämä ruokalaji on jo pitkään ollut venäläisen keittiön klassikko.
Maitohappo toimii säilöntäaineena kaalin käymisprosessissa. Kuinka se syntyy? Kaikki on erittäin yksinkertaista: kaalin sisältämät mikro-organismit imevät glukoosia, jota löytyy myös vihanneksista. Vaikka ”luonnollinen” maitohappo täydelliseen käymiseen ei aina riitä. Siksi suolaa käytetään tällaisen kaalin valmistukseen.
Suosittelemme sinulle 10 parasta reseptiä rapeaksi hapankaali-porkkana-porkkanaksi talveksi: luettelo herkullisimmista ja helpoimmista tavoista valmistaa kotona.
10. Hapankaalin klassinen versio
Käydä valkoista kaalia fermentoidakseen perinteinen resepti, tarvitset 10 kg kaalia ja 200 g suolaa.
Ensin sinun on puhdistettava kaali yksitellenlehdistä ja poistettava varsi. Siirry seuraavaksi silppuriin. Täällä voit ohjata omia mieltymyksiäsi, vaikka 3 mm: n kappaleiden kokoa pidetään optimaalisena.
Sekoita silputtu kaali suolaan. Se ei ole järkevää vaivata sitä intensiivisesti - riittää, jos kaalia pidetään valmiiksi valmistetussa astiassa noin puolen tunnin ajan, ja siten asianmukaiseen aloituskulttuuriin tarvittava kaali mehu erottuu oikeassa määrässä.
Uskotaan, että luotettava merkki käymisprosessin loppumisesta on suolaveden kirkastaminen. Kaali itsessään tällä hetkellä asettuu ja saa hapan suolaisen maun samalla kun se on rapea.
Seuraavaksi hapankaali, jotta se ei käyisi, varastoidaan positiivisessa lämpötilassa, mutta enintään 2 astetta nollan yläpuolella.
Muuten, varastoinnin aikana, sinun tulee aina kiinnittää huomiota tynnyrin täyttöasteeseen suolavedellä. Muotti on myös poistettava määräajoin ajoittain.
Tiesitkö, hapankaalin erityinen hapan maku, jota tämä tuote on niin rakastettu, syntyy luonnollisten kemiallisten reaktioiden vuoksi. Tämä johtuu käymisen stimulaatiosta, joka johtaa maito-, etikka- ja tartronihappojen vapautumiseen. Ainutlaatuisen maun muodostumisen lisäksi kypsymisen seurauksena kaali rikastetaan monilla keholle hyödyllisillä vitamiineilla.
9. Hapankaali omenoilla
Tämä kaalin käymismenetelmä eroaa klassisesta versiosta siinä, että tähän lisätään katettuihin porkkanoihin (300 g) kaalia (10 kg) ja omenat (500 g).
Huolimatta hapankaalin valtavasta ravintoarvosta, sen liiallinen käyttö voi vahingoittaa terveyttä, etenkin ihmisille, joilla on aiemmin ollut maha-suolikanavan sairauksia, erittymisjärjestelmää, haima ja verenpainetauti. Tässä tapauksessa altistuminen liiallisille määrille luonnollisia happoja voi aiheuttaa patologisen prosessin pahenemisen.
8. Hapankaali karpaloineen
Tässä tapauksessa käytettyjen omenoiden sijasta karpalo (200 g). Tämä yhdistelmä antaa hapankaalin uskomattoman ilmeisen maun, mutta ei tee siitä kevyesti happamaa.
Mielenkiintoistaettä hapankaalin säännöllinen käyttö vaikuttaa erittäin myönteisesti ihmiskunnan vahvan puolen edustajien elinajanodoteeseen. Naiset hyötyvät myös hapankaalin kohtuullisesta käytöstä, koska se on eräänlainen luonnollinen antioksidantti.
Hienonnettu hapankaali kasvonaamarit antavat kasvoillesi raikkauden. Lisäksi tätä tuotetta voidaan käyttää taistelussa ikäpisteiden ja aknen torjumiseksi.
7. Hapankaali ja kumina siemeniä
Pidät varmasti hapankaalin tuoksusta ja rapeasta rakenteesta, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan lisäämällä kuminan siemenet. Lisää tätä varten 5 grammaa kuminan siemeniä kypsymiseen tarkoitetussa tynnyrissä sekä hienonnettu valkokaali (10 kg) ja porkkanat (puoli kiloa).
6. Hapankaali ja puolukka
5 kg valkokaalia silputtavaksi. Hioma 200 gr porkkanaa karkealla raastimella. Sekoita se kaalilla ja kaada 50 g suolaa ja vaivaa huolellisesti kädelläsi, kunnes mehu ilmestyy.
Tiivistämme kaalin kerroksittain valmistettuun astiaan (paksuus 10–15 senttimetriä) ja asetamme 300 g tälle kerrokselle puolukoita. Seuraavaksi mäntäkaalikerros puristetaan uudelleen, minkä jälkeen arvaamme 300 grammaa marjoja. Viimeisen kerroksen tulisi koostua kaali. Sen päälle voit asettaa mausteisia oksia.
Paina viimeinen kerros tasaisella emaloidulla levyllä, peitä kankaalla ja aseta sorvaus. Vaikka kaali käy (2-3 päivää) noin 20 asteen lämpötilassa, vaahto on välttämätöntä poistaa. Poista ylimääräinen suolavesi. Kun käyminen on valmis, poistamme kaali kylmässä paikassa.
5. Mausteinen hapankaali
Halkaistuksi 10 kg kaalia kiinnitämme puoli kiloa tuoreita porkkanoita, 5 grammaa kumina siemeniä, 0,2 grammaa korianterin siemeniä, maustepippuria, puoli kiloa omenoita ja 100 grammaa suolaa. Fermentoi klassisen reseptin mukaan ja nauti mausta mausteinen ja rapea kaali.
4. Hapankaali purkilla
Pestyt vihannekset (kaali - 3 kg ja 300 g porkkanaa) valmistetaan kaalin kypsymisen klassisen reseptin mukaisesti. Sitten he alkavat törmätä purkkiin reunalle. Purkki on upotettava syvään astiaan, jotta ylimääräinen neste virtaa siihen. Tässä tilassa sen tulisi seistä lämpimässä paikassa 3-4 päivää. Käymisen lopussa purkki suljetaan tiukasti kapronikannella ja puhdistetaan kylmässä.
3. Nopea tapa suolakurkkua
Sekoita 3 kg hienonnettua kaalia, 300 g porkkanaa ja 3-4 kynsiä hienonnettua valkosipulia. Lisää 1,5 litraan vettä 250 grammaa kasviöljyä, 3 rkl suolaa ja 200 grammaa sokeria.
Lisää keitettyyn seokseen 9% 200 g pöytäetikkaa ja pidä sitä edelleen tulessa vielä 2-3 minuuttia. Seuraavaksi kaada kuuma marinade nopea kaali. 2 tunnin kuluttua kasvisseos on käyttövalmis.
2. Hapankaali ja punajuuret
Noudata perinteistä käymismenetelmää. Lisää vain 500 g, kun tapana vihanneksia purkkiin. punajuuretraastetaan karkealle raastimelle.
1. Epätavallinen hapankaalin resepti
Tämä resepti valkokaalin käymiselle eroaa klassisesta, sillä vihannekset upotetaan siivilään esikeitetyssä suolavedessä. Sen jälkeen he nousevat. Odota hetki, kunnes kaikki ylimääräinen neste valuu.
Suolaveden valmistamiseksi sinun on lisättävä 100 g suolaa litraan lämmintä keitettyä vettä. Seuraavaksi he munivat raa'an munan. Odota vähän, kunnes muna nousee 1 cm pinnan yläpuolelle.
Tiesitköettä melkein kaikki suuret maantieteelliset havainnot tehneet merimiehet veivät hapankaalin mukanaan laivaan. Se oli hän, joka auttoi matkustajia pitkien vaelluksien aikana välttämään hypovitaminoosin ja skurgisen kehitystä. Tästä seuraa, että sellaisen yksinkertaisen tuotteen kuten hapankaalin takia tehtiin uskomattomia löytöjä.